Minestrone

2 cuillères à soupe d'huile; 2 oignons hachés; 2 carottes hachées; 3 branches de céleri hachées; 1 poireau haché; 2 gousses d'ail écrasées; 125 g de chou vert émincé; 1 bouquet garni; 2 l d'eau; 4 cuillères à soupe de concentré de tomates; 4 tomates pelées et hachées; 2 cuillères à soupe de persil haché; 25 g de pâtes à la farine entière; sel et poivre. POUR SERVIR: parmesan râpé

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez et faites revenir l'oignon. Ajoutez les carottes, le céleri, le poireau, l'ail, couvrez et laissez cuire doucement 10 minutes.

Ajoutez le reste des ingrédients, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir doucement 30 à 40 minutes; les légumes doivent être tendres. Retirez le bouquet garni.

Servez dans une soupière avec du parmesan.