Ulubione Kremówki Ojca Świętego

Ciasto francuskie: 250g mąki; 250g niesolonego masła lub margaryny; 500 ml wody; 1 żółtko; 1 łyżka octu; szczypta soli
Krem: 500 ml mleka; 100g cukru; 100 g opakowanie budyniu waniliowego; 4 jajka; 1 paczuszka cukru waniliowego lub pół łyżeczki ekstraktu wanilii

Jedną trzecią przesianej mąki połączyć z tłuszczem i wyrobić ciasto. Uformować w kostke i odstawić w chłodne miejsce.

Do reszty mąki dodać żółtko, ocet, wodę i sól i wyrobić elastuczne, nie klejące się ciasto. Ciasto to należy odstawić w chłodne miejsce na conajmniej kwadrans.

Na stolnicy rozwałkować to ciasto w kształt kwadratu. Na środek tego kwadratu umieścić schłodzoną kostke kruchego ciasta i zawinąć ją w rozwałkowany kwadrat. Rozgnieść powstałą bryłę wałkiem, rozwałkować na grubość 1 cm, złożyć trzykrotnie, znów rozwałkować i powtórzyć tę czynność 3 - 4 razy w odstępach 20-minutowych.

Uwaga: Dla oszczedzenia czasu i wysiłku można nabyc gotowy półprodukt (ciasto francuskie).

Ciasto podzielić na połowę i rozwałkować obydwie części na grubość 0.5 cm. Dwa jednakowe prostokąty ułożyć na nienatłuszczonej, opłukanej zimną wodą blasze, nakłuć widelcem (by w czasie pieczenia nie tworzyły się pęcherze), i upiec szybko w nagrzanym piekarniku (400 F / 205 C). Gotowe ciasto podwoi objętość i uzyska złotawy kolor i lśniącą powierzchnię.

Przygotować krem: Niewielką ilość mleka połączyć z żółtkami, proszkiem budyniowym i połową cukru. Mieszając wlewać do zagotowanego mleka, dodać cukier waniliowy. Ugotować gęsty krem.

Ubić białka z drugą połową cukru na sztywną pianę. Pianę domierszać partiami do gorącego kremu.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika. Jeden prostokąt posmarować gorącym kremem, przykryć drugim prostokątem i pokrajać na kwadraty cienkim, bardzo ostrym nożem. Należy uważać by ba wierzchu znalazła się gładka spodnia warstwa. Posypać cukrem pudrem.

By uzyskac francuskie ciastka z kremem należy nałożyć na warstwę kremu następną warstwę śmietanki ubitej z cukrem na sztywno, po czym przykryć drugą warstwą ciasta, pokroić i posypać cukrem pudrem.